Masa madre que es, als hacerla y Beneficios (con receta de pan)

Die Mutter der natürlichen Hefe, auch auf Englisch bekannt als Sauerteigstarter, Es handelt sich um eine lebende Kultur aus Hefe- und Milchsäurebakterien, die durch Fermentation von Getreide und Mikroorganismen entsteht, die natürlicherweise in der Umwelt vorkommen und zur Herstellung verschiedener Produkte wie Brot, Kuchen und Galletas verwendet werden.

Die gebräuchlichste Art, eine Mutter zuzubereiten, ist das Mischen von Weizen-Harina oder Wasser. Es gibt jedoch auch andere Rezepte mit unterschiedlichen Getreide-Harinas. So war die Pfanne früher, bevor sie durch die Hefe ersetzt wurde Bäckerei. 

Da dieser Teig lebende Mikroorganismen enthält, muss er so gefüttert werden, dass er bei Verwendung eines Brunnens aktiv bleibt. Wenn Sie die mit der Mutter zubereitete Pfanne mit einer mit Hefe zubereiteten Pfanne vergleichen, finden Sie mehrere Mejorías in Bezug auf Volumen, Textur, sensorische Eigenschaften und Nährwert. Ihr Verzehr muss mehrere gesundheitliche Vorteile bieten.. 

Nutzen für die Gesundheit

Einige Vorteile des Verzehrs von Brot oder anderen mit dieser natürlichen Hefe zubereiteten Produkten sind:

• Verdaulichkeit erleichtern, Gnaden, denen die in der Nahrung vorhandenen Mikroorganismen helfen, Proteine, einschließlich Gluten, abzubauen, die im Weizen und im Jahrhundert während des Fermentationsprozesses vorhanden sind, und die für Personen mit Glutenempfindlichkeit von Vorteil sind;
• Die Darmgesundheit fördern, aufgrund einiger indischer Studien, dass diese Produkte Präbiotika und Probiotika enthalten könnten, die die Darmgesundheit fördern;
• Versorgen Sie den Körper mit schlechten Nährstoffen, wodurch die Absorption von Phytaten abnimmt, die Träger sind, die die Absorption von Mineralien stören. Es erhöht auch die Konzentration von Folsäure und Vitamin E;
• Bürgermeister mit Antioxidantien, Sie werden während des Fermentationsprozesses von Bakterien freigesetzt und schützen die Zellen vor Zellschäden durch freie Radikale.
• Ich konnte den Blutzuckerspiegel kontrollieren, Es wird angenommen, dass während des Fermentationsprozesses die Struktur der Kohlenhydrate verändert wird, wodurch der Glukoseindex verringert wird und die Glukosespiegel im Blut aufrechterhalten werden können. 

Darüber hinaus trägt die Fermentation dazu bei, den Geschmack und die Textur der gesamten Pfanne zu verbessern und den Verbrauch von Ballaststoffen und Nährstoffen zu fördern. 

Wie bereite ich die Mutter vor?

Die Mutter wird mit den Zutaten, die in der Umwelt vorkommen, unter Verwendung von Harina aus etwas Getreide und Wasser zubereitet. Wenn diese Bestandteile bei Raumtemperatur gemischt werden, fangen sie Mikroorganismen, die sich in der Luft und zusammen mit den Hefen befinden, beim Fermentationsprozess ein. 

Wenn diese Nudeln verwendet werden und ihre sich ändernden Eigenschaften "füttern", wird sie mit der Zeit besser, wodurch sich ihre Aromen entfalten. 

Ausgangszutaten

• 50 g Weizenharina;
• 50 ml Wasser.

Herstellungsverfahren

Mischen Sie den Weizenharin mit Wasser, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 12 Stunden bei Raumtemperatur. Nach Ablauf dieser Zeit sollten erneut 50 g Harina und 50 ml Wasser zugegeben werden, damit sich 24 Stunden lang wieder ausruhen können..

Jeden dritten Tag sollten Sie 100 Gramm der Ausgangsmasse verwerfen und mit 100 Gramm Harina und 100 ml Wasser "füttern". Jeden Tag sollten Sie 150 g der ursprünglichen Muttermilch verwerfen und mit 100 g Harina und 100 ml Wasser "füttern". Ab diesem Tag können Sie kleine aktive Höhlen sehen, die darauf hinweisen, dass die Kultivierung im Gange ist. Formen.

Außerdem wird die Maische auch eine Farbe zwischen süß und Essig haben, aber sie müssen sich keine Sorgen machen, da dies Teil des Fermentationsprozesses ist. Am fünften Tag müssen 200 g des ursprünglichen Mutterteigs verworfen und erneut mit 150 g Harina und 150 ml Wasser gefüttert werden. Am sechsten Tag müssen 250 g der ursprünglichen Muttermasse und Nahrung mit 200 g Harina und 200 ml Wasser verworfen werden.. 

Ab dem siebten Tag hatte die Mutter ihre Größe erhöht und hatte eine cremige Konsistenz. Diese Mutter kann 8, 9 oder 10 Tage benötigen, um auf der Liste zu stehen, da sie von der mittleren Umgebung abhängt, in der die Vorbereitung stattfinden wird, um die ursprüngliche Mutter zu verwerfen und sie zu füttern, bis sie die erwartete Konsistenz erreicht. 

So konservieren und ersetzen Sie es nach Gebrauch

Sobald die Mutter nach 7 bis 10 Tagen auf dieser Liste steht, kann sie bei Raumtemperatur bleiben und sie jeden Tag "füttern", was im Allgemeinen in Bäckereien gemacht wird, weil das Tagebuch verwendet wird.

Um jedoch zu Hause zu kochen, kann das Fleisch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist möglich, dass der Anbau fortgesetzt wird und seine Aktivität verlangsamt. In diesen Fällen muss der Vortag aus dem Kühlschrank genommen werden, damit er bei Raumtemperatur ausgetauscht werden kann.

Sobald die Temperatur erreicht ist, muss die Mutter aktiviert werden, so dass das zu fütternde Gewicht mit der gleichen Menge Wasser und Harina gewogen werden muss. Wenn Sie 300 g wiegen, sollten Sie 300 ml Wasser hinzufügen und 300 g Harina, bis zur Verwendung am nächsten Tag bei Raumtemperatur belassen.

Wenn Sie die Mutterbrust verwenden, können Sie das Vorhandensein von Summen beobachten, was darauf hinweist, dass der Fermentationsprozess erneut aktiviert wurde. Verwenden Sie die Ecke, die Sie benötigen, um das Rezept vorzubereiten, und bewahren Sie den Rest im Kühlschrank auf. 

Ideale Umgebungstemperatur 

Die ideale Temperatur, um Mikroorganismen aktiv zu halten, liegt zwischen 20 und 30 ºC.

Was tun, wenn es nicht verwendet wird?

Wenn die Mutter dieser Mutter nicht mindestens einmal pro Woche zur Zubereitung von Rezepten verwendet wird, ist es wichtig, die "Fütterung" fortzusetzen, da sie sonst sterben kann, da es sich um eine lebende Kultivierung von Mikroorganismen handelt. 

Receta Pfanne mit Masa Madre

Zutaten (2 Stück)

• 800 Gramm Weizenharina;
• 460 ml Tibiawasser;
• 10 g Salz;
• 320 Gramm Masa Madre.

Herstellungsverfahren

Legen Sie die Harina in einen Behälter, fügen Sie das tibianische Wasser, das Salz und die Muttermilch hinzu. Mischen Sie alle Zutaten auf ansprechende Weise. Wenn alle Komponenten eingebaut sind, muss die Masse auf eine ebene Fläche gelegt werden. Zu Beginn wird die Masa etwas wässrig sein, aber wenn es ums Kneten geht, nimmt sie nach und nach Gestalt an.

Beginnen Sie manuell oder mit einer Knetmaschine, wenn Sie zu Hause sind. Während Sie kneten, wird die Masa klebrig. Es ist wichtig, zur Arbeit zu gehen, ohne mehr Wasser hinzuzufügen. Die Technik besteht darin, die Masa und Luego Doblarla über sich selbst zu strecken. Dadurch können Sie die Luft einfangen.

Wenn Sie wissen, dass die Masse bei der Durchführung der Membran aufgeführt ist, besteht sie darin, ein Stück Masse zu greifen und zwischen Ihren Fingern zu dehnen, damit die Glocke, die sich dehnt und elastisch ist, nicht bricht, wenn sie richtig geknetet wird ein Kaugummi, der eine kleine durchscheinende Membran bildet. Legen Sie die Liste in eine Schüssel und legen Sie sie zurück.

Es ist wichtig zu betonen, dass die Verwendung der Mutter des Prozesses natürlicher ist, da dieses Wachstum langsamer erfolgt und mehr Zeit zum Ausruhen benötigt, so dass es 3 Stunden lang verbleibt. Nehmen Sie die Schüssel aus der Schüssel und kleben Sie die Schüssel herum, um 2 Stücke vorzubereiten. Wenn es sich um ein klebriges Stück handelt, sollte es mit einem Stück Harina (im Überschuss) bestreut werden, um die gewünschte Form zu erhalten.

Unabhängig von der Form müssen Sie mit einer runden Basis beginnen, damit Sie die Masse umdrehen und die Kanten und Stile von der Mitte aus greifen können. Drehen Sie die Masse erneut und machen Sie kreisende Bewegungen. 

In einem Glasbehälter oder einer Schüssel sollte ein sauberes und schwammiges Pulver über die Schüssel gegeben werden. Legen Sie die Masa auf das Misma, bestreuen Sie sie mit einem Stück Harina und bedecken Sie sie. Wenn Sie zwischen 3 h oder 3 h neu positionieren möchten und mehr bedeuten möchten. Nehmen Sie die Schüssel heraus und legen Sie sie mit einem Messer in ein geeignetes Tablett, um Schnitte auf der Oberfläche der Nudeln zu machen.

Den Backofen auf 230 ºC vorheizen und nach dem Erhitzen die Pfanne hinzufügen und 25 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Tablett und kochen Sie sie weitere 25 Minuten.