Wie man Gemüse einfriert, um Nährstoffverlust zu vermeiden

Das Einfrieren von Gemüse ist eine gute Alternative, um diese Lebensmittel länger zu lagern und ihre Nährstoffe zu erhalten. Wenn Gemüse richtig gefroren ist, hält es durchschnittlich 6 Monate und Gewürze wie Knoblauch und Zwiebeln 1 Monat.

Das Einfrieren von Gemüse ist nützlich, um Reste oder Gemüse der Saison zu verwenden, und erleichtert die Zubereitung von Salaten und schnellen Mahlzeiten. Einige Beispiele für Gemüse, das eingefroren werden kann, sind Karotten, Brokkoli, Rüben und Paprika.

Arten des Einfrierens und Formen des Verzehrs

Die Art des Einfrierens ist für jedes Gemüse spezifisch, da einige roh eingefroren werden müssen, während andere gekocht oder blanchiert werden müssen. Ebenso kann nach dem Auftauen etwas Gemüse nur gekocht oder sautiert verwendet werden.

Die folgende Tabelle zeigt daher, wie einige Gemüsesorten zum Einfrieren vorbereitet werden und wie sie nach dem Auftauen verwendet werden können.

Tiefkühlkost	Einfrieren	Kulinarische Vorbereitung
Zwiebel, Petersilie	Waschen und hacken	Salate oder Essenszubereitung
Basilikum	Verbrühung	Salate oder Saucen
Karotten, Paprika, grüne Bohnen, Brokkoli, Spinat	Waschen, Schneiden und Verbrühen	Geschmorte Salate, Suppen oder Fleischeintöpfe
Kartoffel, Süßkartoffel, Kürbis, Mandioquinha	Waschen, Schneiden und Verbrühen	Gekochte Backwaren, Suppen, Pürees oder Pommes
Tomate	Waschen	Fleischsaucen oder Eintöpfe
Zuckerrüben	Waschen und blanchieren	Eintöpfe oder Suppen
Aubergine	Waschen, Schneiden und Verbrühen	Sautierte Salate oder Suppen
Kohl, Zucchini, Rübe	Waschen, Schneiden und Verbrühen	Sautierte Salate, Suppen, Eintöpfe oder Fleischeintöpfe
Bohnen	Kochen und mit Brühe einfrieren	Würzen und bis zum Kochen erhitzen
Mais, Erbsen	Waschen und blanchieren	Sautierte Salate, Saucen oder Fleischeintöpfe

Das Folgende ist eine Liste von Schritten, um Gemüse richtig einzufrieren.

So bereiten Sie Gemüse zum Einfrieren vor

Kaufen Sie frisches Gemüse von guter Qualität.
Entfernen Sie die ungenießbaren Schalen und waschen Sie das Gemüse gut;
Schneiden Sie das Gemüse so, wie Sie es später verwenden möchten, z. B. in Würfeln oder Scheiben.

Was tun, um länger einfrieren zu können?

Nach der Zubereitung des Gemüses muss es verbrüht und anschließend einem Thermoschock ausgesetzt werden, damit es nicht verderbt und die Farbe und die Nährstoffe während der Gefrierzeit erhalten bleiben. Dieses Verfahren wird auch als Bleichen bezeichnet. Dazu müssen Sie:

Legen Sie das Gemüse für etwa 30 Sekunden bis 2 Minuten in kochendes Wasser;
Nehmen Sie das Gemüse aus dem Wasser und legen Sie es in eine Schüssel mit Wasser und Eis.
Trocknen Sie das Gemüse auf einem sauberen Tuch.

Wenn Sie Gemüse mit überschüssigem Wasser einfrieren, erhalten Sie nach dem Auftauen eine weichere Textur.

Schneiden Sie das Gemüse zum Einfrieren

In der Tasche mit Name und Datum aufbewahren

Wie packe ich?

Das Gemüse kann in Gefrierbeuteln oder in einem Plastik- oder Glasbehälter mit Deckel verpackt werden. Zu diesem Zeitpunkt müssen die folgenden Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden:

Packen Sie nur die Menge ein, die später verwendet wird, da das Gemüse beim Einfrieren zusammenklebt.
Entfernen Sie die gesamte Luft aus dem Gefrierbeutel und schließen Sie sie fest.
Wenn es in Ablagerungen gefriert, decken Sie es gut ab, damit der Geruch von Gemüse nicht auf andere Lebensmittel im Gefrierschrank übergeht.

Gefrorenes Gemüse sammelt Wasser an und ist nicht mehr so knusprig wie im frischen Zustand. Idealerweise sollten sie in gekochten oder gebackenen Zubereitungen verwendet werden..

Wie man Gewürze und Kräuter einfriert

Das Einfrieren von zum Würzen verwendeten Gemüsen wie Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum und Rosmarin umfasst das Waschen, Schneiden und Trocknen vor dem Verpacken zum Einfrieren, ohne dass der Thermoschockschritt erforderlich ist. Es ist wichtig hervorzuheben, dass der Würztrocknungsprozess sehr gut durchgeführt werden muss, da das Einfrieren der noch feuchten Kräuter dazu führt, dass sie nach dem Einfrieren nicht gut aussehen.

Eine andere Möglichkeit, die Kräuter einzufrieren, besteht darin, sie in Eisform zu legen und mit Wasser oder Öl zu füllen, wobei die Würfel je nach Verwendungszweck entfernt werden. Siehe auch So frieren Sie Fruchtfleisch ein.

Kräuter waschen und schneiden

In einem Behälter mit Deckel aufbewahren

Wie man Gemüse, Gewürze und Kräuter auftaut

Gemüse sollte vor dem Gebrauch aufgetaut werden. Der beste Weg zum Auftauen besteht darin, es am Tag vor dem Gebrauch in den Kühlschrank zu stellen. Wenn Sie schneller auftauen möchten, legen Sie den Gemüsebeutel in kaltes Wasser.

Gewürze in Form von Blättern wie Basilikum und Petersilie können zerkleinert hinzugefügt werden, während sie noch gefroren sind, und den Beutel dort zusammendrücken, wo sie aufbewahrt wurden. Sie können auch direkt zu Zubereitungen mit Wasser wie Suppe und Bohnen gegeben werden, aber Zwiebeln und Knoblauch müssen beispielsweise vor der Verwendung aufgetaut werden..