Mononatriumglutamat (Ajinomoto), was es ist, Wirkungen und wie man es verwendet

Ajinomoto, auch bekannt als Mononatriumglutamat, ist ein Lebensmittelzusatzstoff aus Glutamat, einer Aminosäure und Natrium, der in der Industrie verwendet wird, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern, eine andere Note zu verleihen und Lebensmittel schmackhafter zu machen. Dieser Zusatzstoff wird häufig in Fleisch, Suppen, Fisch und Saucen verwendet und ist eine Zutat, die häufig bei der Zubereitung asiatischer Lebensmittel verwendet wird.

Die FDA beschreibt diesen Zusatzstoff als "sicher", da neuere Studien nicht nachweisen konnten, ob dieser Inhaltsstoff negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann. Er kann jedoch mit Gewichtszunahme und dem Auftreten von Symptomen wie Kopfschmerzen, Schwitzen, Müdigkeit und Übelkeit, die das chinesische Restaurant-Syndrom darstellen.

Wie sich Ajinomoto verhält

Dieser Zusatzstoff stimuliert den Speichel und soll den Geschmack von Lebensmitteln verbessern, indem er auf bestimmte Glutamatrezeptoren auf der Zunge einwirkt..

Es ist wichtig zu erwähnen, dass Mononatriumglutamat, obwohl es in vielen Eiweißnahrungsmitteln in großen Mengen enthalten ist, den salzigen Geschmack, Umami genannt, nur verbessert, wenn es frei ist, nicht wenn es mit anderen Aminosäuren assoziiert ist.

Lebensmittel mit hohem Natriumglutamatgehalt

Die folgende Tabelle zeigt die Lebensmittel, die Natriumglutamat enthalten:

Mögliche Nebenwirkungen

Es werden verschiedene Nebenwirkungen von Mononatriumglutamat beschrieben. Die Studien sind jedoch sehr begrenzt und die meisten wurden an Tieren durchgeführt, was bedeutet, dass das Ergebnis für Menschen möglicherweise nicht dasselbe ist. Trotzdem wird angenommen, dass sein Verbrauch:

• Stimulierung des Lebensmittelkonsums, Da es in der Lage ist, den Geschmack zu verbessern, was dazu führen kann, dass die Person in größeren Mengen isst, haben einige Studien keine Veränderungen in der Kalorienaufnahme festgestellt.
• Bevorzugen Sie Gewichtszunahme, da es den Lebensmittelkonsum stimuliert und zu einer Sättigungskontrolle führt. Die Ergebnisse der Studien sind kontrovers und daher gibt es nicht genügend Beweise, um den Einfluss von Mononatriumglutamat auf die Gewichtszunahme zu belegen.
• Kopfschmerzen und Migräne, In Bezug auf diese Situation haben einige Studien gezeigt, dass die Einnahme von weniger als oder gleich 3,5 g Mononatriumglutamat, einschließlich der in Lebensmitteln enthaltenen Menge, keine Kopfschmerzen hervorruft. Andererseits haben Studien die Aufnahme dieses Zusatzstoffs in einer Dosis von mindestens 2,5 g bewertet, was das Auftreten von Kopfschmerzen bei den für die Studie in Betracht gezogenen Personen zeigt;
• Es könnte Nesselsucht, Rhinitis und Asthma erzeugen, Die Studien sind jedoch sehr begrenzt und erfordern mehr wissenschaftliche Studien, um diese Beziehung zu beweisen.
• Erhöhter Blutdruck, Da es reich an Natrium ist, steigt der Druck hauptsächlich bei Menschen mit Bluthochdruck.
• Könnte zum chinesischen Restaurant-Syndrom führen, Dies ist eine Krankheit, die bei Menschen auftreten kann, die empfindlich auf Mononatriumglutamat reagieren und durch Symptome wie Übelkeit, Schwitzen, Nesselsucht, Müdigkeit und Kopfschmerzen gekennzeichnet sind. Es ist jedoch immer noch nicht möglich, die Beziehung zwischen dem Zusatzstoff und dem Auftreten von Symptomen zu beweisen, da keine wissenschaftlichen Beweise vorliegen..

Alle durchgeführten Studien zu den Auswirkungen von Ajinomoto auf die Gesundheit sind begrenzt. Die meisten Effekte traten in Studien auf, in denen extrem hohe Dosen von Mononatriumglutamat verwendet wurden, was mit einer normalen und ausgewogenen Ernährung nicht möglich ist. Daher wird empfohlen, dass der Konsum von Ajinomoto moderat erfolgt.

Mögliche Vorteile

Die Verwendung von Ajinomoto kann einige indirekte gesundheitliche Vorteile haben, da es zur Verringerung der Salzaufnahme beitragen kann, da es den Geschmack von Lebensmitteln beibehält und 61% weniger Natrium enthält als Kochsalz..

Darüber hinaus kann es auch von älteren Menschen angewendet werden, da in diesem Alter die Geschmacksknospen und der Geruch nicht mehr gleich sind. Außerdem kann es bei manchen Menschen zu einer Abnahme des Speichels kommen, was das Kauen, Schlucken und den Appetit erschwert.

Wie zu konsumieren

Um sicher verwendet zu werden, muss Ajinomoto in kleinen Mengen zu Rezepten zu Hause hinzugefügt werden. Es ist wichtig, seinen Verzehr zusammen mit dem übermäßigen Gebrauch von Salz zu vermeiden, da dies die Nahrung reich an Natrium macht, einem Mineral, das den Gehalt erhöht Blutdruck.

Darüber hinaus ist es notwendig, den häufigen Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln zu vermeiden, die reich an diesen Gewürzen sind, wie z. B. gewürfelte Gewürze, Dosen-Suppen, Kekse, verarbeitetes Fleisch, Fertiggerichte und Tiefkühlgerichte. Auf den Etiketten von Industrieprodukten kann Mononatriumglutamat mit Namen wie Natriummonoglutamat, Hefeextrakt, hydrolysiertem Pflanzenprotein oder E621 erscheinen.

Somit kann mit dieser Sorgfalt sichergestellt werden, dass die für die Gesundheit begrenzte Menge an Mononatriumglutamat nicht überschritten wird.. 

Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie Kräutersalz herstellen, um den Druck zu kontrollieren und den Geschmack von Lebensmitteln auf natürliche Weise zu verbessern.

Kräutersalzrezept | Salz ersetzen